|
鸳鸯生鱼卷的做法
作者：佚名 来源：不详 点击数： 更新时间：2007-5-25
在碟子的一边。把炸好的鱼卷摆放在另一侧。
（7）锅里下油，放糖醋烧至微沸，用湿淀粉勾芡，淋在鱼头、尾上。
鱼起肉，鱼头、尾留用。鱼肉斜刀切成“双飞”鱼片。西兰花切小块备用。
（2）鱼片用少许精盐拌匀，摊放在撒有干淀粉的碟中，横放火腿条，卷成鱼卷并抓牢。取一半鱼卷用鸡蛋、干淀粉拌匀，粘上面包糠。鱼头、尾用蛋液拌匀，拍上干淀粉。
（3）锅下油烧至210℃ ，下鱼头、尾炸至金黄色至熟，捞起，摆放在碟子的两端。待油温降至150℃ 时，放入粘上面包糠的鱼卷，炸至金黄色、酥脆、沥去油待用。
（4）烧锅下油，下二汤、精盐、味精、西兰花至熟，倒在漏勺里沥去水分，重新倒在锅里，用湿淀粉匀芡，加尾油炒匀，围放在碟子的两侧。
（5）用芡汤、湿淀粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
（6）锅下油至150℃ ，放入另一半的鱼卷泡油至刚熟，倒在笊篱里，沥去油，随即放回锅中，烹入绍酒，调入碗芡炒匀，放在碟子上，排放
原料：生鱼1条（约重750克），西兰花150克，火腿条25克，鸡蛋25克，面包糠25克，干淀粉50克，精盐10克，味精5克，麻油1克，胡椒粉0.5克，芡汤30，糖醋50克，绍酒5克，湿淀粉15克，生油1000克。
制法：(1）生鱼
上一篇资料： 干炸赤鳞鱼的做法
下一篇资料： 酥鱼的做法
|